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prova

Menu'

Branzino mantecato "dolce un po' salato"
Branzino mantecato, crema di patate dolci, polvere di capperi e polenta Taragna.
Il Baccala'
Baccalà in olio cottura, guanciale di Sauris e purea di verza.
Zucca
Zucca confit al timo, stracciatella e cavolo nero croccante.
La Fassona Piemontese
Tartare di fassona piemontese, castagne in agrodolce, funghi shiitake e crema inglese salata.
Cappuccino al Foie Gras
Foie gras, topinambur e cacao amaro.

15,00 EURO

20,00 EURO

Come una Pasta e Fagioli
Zuppa di castagne e fagioli, calamari e olio Istriano.
Lo Spaghetto al pomodoro
Spaghetti trafilati al bronzo “Verrigni”, pomodoro del piennolo e basilico.
Il Risotto
Risotto al Castelmagno, funghi finferli e liquirizia.
Fusillone
Fusillone di Gragnano, crema di parmigiano, verdura e pere croccanti.
L'Anatra e la Capra
Bottone ripieno d'anatra, formaggio di capra, mirtilli e caviale di tartufo nero.

25,00 EURO

Il Rombo Chiodato
Rombo chiodato, sedano rapa e carota confit.
L'Astice (+ 5,00 euro)
Astice, provola affumicata e purea di fagioli cannellini.
Il Porro (+ 5,00 euro)
Pollo laccato, senape al miele nocciole tostate.
Il Cervo
Lombo di cervo, cremoso ai funghi e buccia di patata.
Piccione
Piccione, melograno e topinambur.
La Manzetta Prussiana (8,00 euro/hg)
Costata di manzetta prussiana frollata 90 giorni.

53,00 EURO

La Patata Sglonfade
Patata al burro d'alpeggio, fonduta di montasio e morchia.
Il Porcino
Tagliatelle all'uovo, porcini e prezzemolo.
Porgi l'altra Guancia
Guancia di manzo al Merlot e patate in tecia.
La Rosa delle Valli
Torta di rose alla friulana, gelato alla crema e fava tonka.

68,00 EURO

Un Salto in Laguna
Canocchia, la sua zuppa, ceci, limone e olio Istriano.
Wagyu
Carpaccio di Wagyu, salsa di Shropshire Blue e polvere di camomilla.
Tagliolino Arso
Tagliolino al grano arso, vongole e peperone crusco.
Testa di Zucca
Gnocchi di pane, fegato di coniglio, brodo di zucca bruciata e cannella.
Lingotto
Coda di manzo, sugo alla vaccinara, cavolfiore e pepe di Timut.
Gran Fico
Crème caramel al Ginepro e gelato di foglie di fico.

10,00 EURO

Struki
Zuppetta di mele, frutta secca e gelato alla mandorla.
Latte e Polenta
Crema al cioccolato bianco e zucca, chips di polenta taragna e gelato al fiordilatte.
Giramisu'
Girella al cioccolato, crema inglese e gelato al mascarpone.
Profumo d'Autunno
Biscotto di ricotta e olio, crema alle nocciole, cachi marinati e sorbetto al melograno.
La Rosa delle Valli (+ 5,00 euro)
Torta di rose alla Friulana, gelato alla crema e fava tonka.
Selezione Formaggi (10,00 - 15,00 euro)
Piatto da 3 o 5 pezzi.